Empanada , /em.paˈna.ða/ masculin [1]
petit chausson (ou feuilleté) farci de viande, de poisson, d’œuf, de pomme de terre ou d’autres ingrédients selon les coutumes de chaque région.

Nous avons déjà évoqué à maintes reprises les empanadas, que ce soit en tant que friandise ou en tant que trouble obsessionnel compulsif, il est temps de faire un vrai article sur le sujet.

Il faut savoir qu’avec l’asado, l’empanada, c’est LE plat national argentin. Il s’agit de chaussons fourrés. On en trouve aux multiples saveurs dans les restaurants, dans les magasins ou dans la rue, à consommer sur place ou à emporter et on peut même s’en faire livrer à domicile. Ils sont farcis de viande hachée, de poulet, de fromage, de raisins, d’olives, d’oignons, de mozzarella, assaisonnés de poivre, de paprika, de basilic et de cumin.

Le nom empanada vient du verbe espagnol, « empanar », qui signifie fourrer ou habiller avec du pain. Par extension les argentins utilisent ce terme pour désigner les chaussons de manière générale, ainsi dans les restaurants asiatiques, les empanaditas désignent les nems !

Les empanadas, c’est un plat qu’on peut trouver également en Galice sous le nom d’empanaditas [2], en Colombie, au Chili, au Pérou, au Venezuela, au Brésil, en Uruguay et en Bolivie sous différentes variantes.

En Argentine, les empanadas sont confectionnés à base de pâte à pain, pâte brisée ou pâte feuilletée.

Le bord des empanadas est plié différemment, on l’appelle repulgue. À chaque garniture correspond un pliage pour permettre de les identifier. Comme je suis un garçon sérieux, voici quelques schémas pour reconnaître les principaux empanadas al horno.

Carne ou Carne suave, c’est à dire viande (de bœuf), c’est le roi des empanadas à base de viande hachée, d’œuf, oignon et épices. Il existe autant de variantes que de régions et de quartiers de Buenos Aires. Parfois ils précisent qu’au lieu de mettre de la viande hachée, c’est de la viande coupée au couteau.

Carne Picante, c’est le même mais avec du piment.

Cebolla y Queso, un peu d’oignon et beaucoup de mozzarella.

Pollo, au poulet, parfois un peu sec.

Humita, au maïs avec une sorte de béchamel.

Jamón y Queso, jambon et mozzarella.

Caprese, tomate, mozzarella et basilic.

Calabresa, de la saucisse avec tomate, mozzarella et origan.

Roquefort, un fromage bleu qui ressemble à du Gorgonzola.