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Empanadas

1er décembre 2013, par gasp, Buenos Aires, Capital Federal

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les empanadas sans jamais oser le demander.


Empanada , /em.paˈna.ða/ masculin [1]
petit chausson (ou feuilleté) farci de viande, de poisson, d’œuf, de pomme de terre ou d’autres ingrédients selon les coutumes de chaque région.

Nous avons déjà évoqué à maintes reprises les empanadas, que ce soit en tant que friandise ou en tant que trouble obsessionnel compulsif, il est temps de faire un vrai article sur le sujet.

Il faut savoir qu’avec l’asado, l’empanada, c’est LE plat national argentin. Il s’agit de chaussons fourrés. On en trouve aux multiples saveurs dans les restaurants, dans les magasins ou dans la rue, à consommer sur place ou à emporter et on peut même s’en faire livrer à domicile. Ils sont farcis de viande hachée, de poulet, de fromage, de raisins, d’olives, d’oignons, de mozzarella, assaisonnés de poivre, de paprika, de basilic et de cumin.

Le nom empanada vient du verbe espagnol, « empanar », qui signifie fourrer ou habiller avec du pain. Par extension les argentins utilisent ce terme pour désigner les chaussons de manière générale, ainsi dans les restaurants asiatiques, les empanaditas désignent les nems !

Les empanadas, c’est un plat qu’on peut trouver également en Galice sous le nom d’empanaditas [2], en Colombie, au Chili, au Pérou, au Venezuela, au Brésil, en Uruguay et en Bolivie sous différentes variantes.

Plat d’empanadas
Plat d’empanadas

En Argentine, les empanadas sont confectionnés à base de pâte à pain, pâte brisée ou pâte feuilletée.

Le bord des empanadas est plié différemment, on l’appelle repulgue. À chaque garniture correspond un pliage pour permettre de les identifier. Comme je suis un garçon sérieux, voici quelques schémas pour reconnaître les principaux empanadas al horno.

Empanada de Carne

Carne ou Carne suave, c’est à dire viande (de bœuf), c’est le roi des empanadas à base de viande hachée, d’œuf, oignon et épices. Il existe autant de variantes que de régions et de quartiers de Buenos Aires. Parfois ils précisent qu’au lieu de mettre de la viande hachée, c’est de la viande coupée au couteau.

Empanada de Carne Picante
Carne Picante, c’est le même mais avec du piment.

Empanada de Cebolla y Queso
Cebolla y Queso, un peu d’oignon et beaucoup de mozzarella.

Empanada de Pollo
Pollo, au poulet, parfois un peu sec.

Empanada de Humita
Humita, au maïs avec une sorte de béchamel.

Empanada de Jamon y Queso
Jamón y Queso, jambon et mozzarella.

Empanada de Caprese
Caprese, tomate, mozzarella et basilic.

Empanada de Calabresa
Calabresa, de la saucisse avec tomate, mozzarella et origan.

Empanada de Roquefort
Roquefort, un fromage bleu qui ressemble à du Gorgonzola.


[1Féminin en castillan, mais masculin en français.

[2L’empanada désigne alors un plat famiilal de la taille d’une tarte

Vos commentaires

  • Le 1er décembre 2013 à 23:00, par Mamadeldulce En réponse à : Empanadas

    C’est tout à fait ça ! Il manque juste les recettes... Allez, au boulot les pollos !

  • Le 4 décembre 2013 à 21:37, par gasp En réponse à : Empanadas

    Ça tombe bien, nous venons de publier la Recette des Empanadas de Carne !

  • Le 6 décembre 2013 à 10:07, par Florian En réponse à : Empanadas

    C’est cool ca se retient super vite, on dirait que la repulgue ressemble aux ingredients qui compose la graniture.
    par exemple :
    le boeuf qui est le roi des empanadas est muni d’une couronne
    le piment possede une pointe
    l’oignon ressemble a un oignon
    le poulet possede une crete etc...